Panna Cotta Mangue Basilic

Bonjour,

Je vous retrouve aujourd’hui, pour vous présenter une petite verrine de ma création!!

Une verrine très fraîche en goût: Panna Cotta Mangue Basilic.

On commence par faire un  » tartare » de mangue basilic:

Ingrédients:

  • 2 mangues fraîches ou mangues au sirop
  • du basilic
  • 1 citron vert
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 30g sucre
  1. Dans une casserole, versez 10cl d’eau, le sucre et l’extrait de vanille. Faites bouillir et ajouter le basilic. Hors du feu ajouter le jus du citron.
  2. Couper les mangues en lamelles et en dés. Arroser-les du sirop refroidi et placer au réfrigérateur pendant 1 h 30.

Pour la Panna Cotta:

Ingrédients:

  • 30 cl de crème entière
  • 30 cl de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 75g de sucre
  • 2 gousses de vanille (ou extrait de vanille)
  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème , la vanille et le sucre.
  3. Lorsque la gélatine est ramollie, l’incorporer dans la crème (chaude mais pas bouillante).
  4. Mettre dans des verrines individuelles et laisser refroidir à température ambiante.
  5. Mettre au frais pendant au moins 3 heures, puis, dresser avec le tartare de mangue par dessus.

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PS: pour l’occasion,  j’ai fait des langues de chat.

Bon appétit,

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Madeleine fleur d’oranger

Bonjour,

En ce lundi de Pâques, pluvieux et venteux, je vous propose une petite pause gourmande. Rien de tel pour recharger les batteries avant d’aborder une courte semaine de travail!

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 150gr de sucre
  • 200gr de farine
  • 2-3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 8gr de levure chimique
  • 100gr de beurre fondu
  • 50gr de lait
  1. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au micro-onde. Réserver.
  2. Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la fleur d’oranger et le lait au précédent mélange.
  4. Ajouter la farine, la levure chimique et le beurre.
  5. Remplir les moules à madeleines et enfourner à 210°C.
  6. Laisser cuire 10-15 minutes une petite bosse doit se former sur le dessus.

Encore dans le four,

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En attente de dégustation,

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A bientôt,

Tartelettes chocolat-caramel

Bonjour,

J’adore le chocolat!

Et avec du caramel c’est encore meilleur!

Je vous propose donc des tartelettes chocolat caramel beurre salé.

Ingrédients:

  • 1 pâte sablée (maison c’est meilleur)

ganache chocolat

  • 200gr de chocolat
  • 1 oeuf

caramel beurre salé:

  • 80gr de sucre en poudre
  • 40gr de beurre demi-sel
  • 10cl de crème liquide à température ambiante
  1. Chauffer le sucre à feu moyen pour obtenir un caramel à sec.  Le sucre doit prendre une couleur ambrée.
  2. Retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide.
  3. Quand la crème est bien incorporée ajouter le beurre et remuer pour obtenir un mélange homogène ( si besoin remettre la casserole un peu sur le feu).
  4. Réserver.

On passe au dressage:

  1. Faire précuire les fonds de tartelette à 180°C.
  2. Pendant ce temps, faire la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Ajouter l’oeuf.
  4. Sur les fonds de tartelettes précuites étaler une cuillère de caramel beurre salé. Laisser prendre 15-20 minutes.
  5. Recouvrer le caramel beurre salé de ganache.
  6. Poursuivre la cuisson au four à 160°C pendant 15-20 minutes.

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Bonne dégustation!

A bientôt,

 

Chouette des Chouquettes!

Bonjour,

Aujourd’hui, je veux partager avec vous la recette des Chouquettes.

Pour cela il vous faut:

  • 4 oeufs
  • 12 cl de lait
  • 12cl d’eau
  • 100gr de beurre coupé en morceaux
  • 4gr de sel
  • 150gr de farine
  • 100gr de gros sucre
  1. Préchauffer le four à 160°C
  2. Chauffer à feu moyen dans une casserole l’eau, le lait, le beurre et le sel
  3. A ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la farine
  4. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se détache des parois et forme une boule
  5. Incorporer petit à petit les oeufs et bien mélanger ( le mélange doit être homogène)
  6. Garnir une poche à douille ( douille n°8-10) et former sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petites noix.
  7. Saupoudrer de gros sucre
  8. Enfourner pendant 20-25 minutes

Et voilà le résultat….

Avec un petit café ou un petit thé c’est un délice!!

Ces chouquettes ont étés dégustées à l’occasion d’une journée entre filles: Une Baby shower pour l’arrivée prochaine d’une petite princesse!!

D’ailleurs, je n’ai pas laissé mes aiguilles et ma machine à coudre de côté, bien au contraire…mais certaines choses doivent rester secrètes encore un peu 🙂

Bonne dégustation!

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A bientôt,

Bavarois Trois Chocolats

Bonjour,

Je crois que le Bavarois est devenu une addiction …

Je remets ça !

Cette fois-ci aux trois chocolats. Hum un délice!

Génoise au chocolat

4 oeufs

100g de sucre

30g de farine

30g de cacao en poudre type Van Houten

  1. Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige bien ferme et ajouter le sucre.
  2. Incorporer les jaunes d’oeufs, la farine et la cacao en poudre.
  3. Verser le tout dans un cercle à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson puis enfourner pendant 13 minutes.

Mousse au chocolat noir

1,5 feuilles de gélatine

25cl de crème fraîche liquide

100g de chocolat noir dessert

 

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Monter 20cl de crème en chantilly
  3. Faire chauffer le reste de la crème (5cl) et y faire fondre les carrés de chocolat noir. Incorporer ensuite la gélatine égouttée, puis laisser tiédir.
  4. Incorporer à la spatule la ganache chocolat à la chantilly. Lorsque le mélange est homogène verser sur la génoise au chocolat et bloquer au frais.

Mousse au chocolat blanc

1,5 feuilles de gélatine

25cl de crème fraîche liquide

100g de chocolat blanc dessert

  1. Répéter la même opération que pour la mousse au chocolat noir.
  2. Verser délicatement la mousse obtenue sur la mousse au chocolat noir. Bloquer au frais 50 min.( pour ne pas attendre 50min on peut mettre au congélateur 25-30min).

Ganache chocolat au lait 

1 feuille de gélatine

25cl de crème fraîche liquide

100g de chocolat lait dessert

  1. Faire ramollir la feuille  de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Faire chauffer la crème et y faire fondre les carrés de chocolat au lait. Incorporer ensuite la gélatine égouttée, puis laisser tiédir.
  3. Verser délicatement la mousse obtenue sur la mousse au chocolat blanc. Bloquer 6h au frais.
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En version mini

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J’aime bien faire un test en format mini pour avoir l’avis de Monsieur Gourmand qui devient alors critique culinaire!

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En grand format

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Bon appétit,

A bientôt,

Bavarois Framboise Fruits Exotiques

Bonjour,

Cette année avec Monsieur Gourmand nous avons décidé de faire Noël à la maison.

Qui dit Noël dit repas de fêtes, cadeaux et beaucoup de préparation.

Un planning s’impose pour ne rien oublier…

Aujourd’hui, je vous propose de revenir sur le dessert ( à vrai dire c’est le seul moment du repas où Monsieur Gourmand a pu prendre des photos!)

Dacquoise aux amandes

2 blancs d’oeufs

65g de sucre glace

55g de poudre d’amandes

15g de maïzena

  1. Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige bien ferme, puis ajouter à la spatule le sucre glace, la maïzena et la poudre d’amandes.
  2. Verser le tout dans un cercle à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson puis enfourner pendant 20 minutes.

Mousse framboise

25cl de coulis de framboise

25cl de crème fraîche liquide

60g de sucre glace

3 feuilles de gélatine

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Monter la crème en chantilly ( on peut mettre le fouet 5 minutes au congélateur pour que le mélange monte plus vite) puis ajouter le sucre glace.
  3. Mettre le coulis de framboise dans une casserole et faire chauffer à feu doux avec la gélatine égouttée.
  4. Incorporer à la spatule le coulis à la chantilly. Lorsque le mélange est homogène verser sur la dacquoise aux amandes et bloquer au frais.

Mousse aux fruits exotiques

25cl de fruits exotiques (une boîte de conserve fruits exotiques au sirop fait très bien l’affaire!)

25cl de crème fraîche liquide

60g de sucre glace

3 feuilles de gélatine

  1. On fait de même qu’avec le coulis framboise et on verse la préparation sur la mousse à la framboise.
  2. Lisser le tout et au réfrigérateur pendant 4 heures. Le bavarois peut-être congelé plusieurs jours puis décongeler pendant 5 heures à température ambiante.
  3. Pour la dernière étape c’est toujours la même angoisse le démoulage du cercle à pâtisserie. Alors on respire et on y va tout doucement!!!

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Petit conseil: Il faut vraiment un bon dosage entre la mousse fruits exotiques et framboise car la framboise ressort en goût. Peut-être rajouter un miroir fruits exotiques… à tester!

A bientôt,

 

 

Verrines betterave et rillettes de thon

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose des petites verrines betterave et rillettes de thon.

Ingrédients pour 6 verrines:

Rillettes de thon

  • Une boite de thon de 93gr
  • 1 cac de ciboulette
  • 1 petite échalote coupée finement
  • 1/2 cac de moutarde
  • 2 cac de crème fraîche (facultatif)
  • 1 cac de boursin ail et fines herbes
  • Sel et poivre
  1. Ecraser à l’aide d’une fourchette le thon, puis ajouter la crème fraîche, la moutarde et le boursin.
  2. Ajouter la ciboulette, l’échalote et assaisonner à votre convenance
  3. Réserver au frais

Préparation à la betterave

  • 500 gr de betterave cuite
  • 2 cac de crème fraîches
  • 2-3 cac de boursin
  • Sel et poivre
  1. Mixer les betteraves avec la crème fraîche pour que le mélange soit homogène
  2. Ajouter le boursin, sel et poivre

Montage

Commencer par remplir vos verrines de rillettes de thon puis recouvrer du mélange à la betterave.

Réserver au réfrigérateur avant de servir.

Astuce: On peut rajouter des noix ou des noisettes légèrement torréfiées.

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Bon appétit,

A bientôt,

Bavarois Exotique Ananas Mangue et Noix de Coco

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose un dessert frais et fruité dont j’ai trouvé la recette sur « cuisine addict »

Il y a bien longtemps que l’idée de faire un bavarois était logée dans un coin de ma tête.

Alors je me suis lancée….

Voici la recette avec les modifications que j’ai apporté et les petits conseils qui vont avec!

Pour la dacquoise Noix de Coco

40 g de noix de coco râpée

60 g de sucre glace

2 blancs d’oeufs

20 g de sucre en poudre

La dacquoise
  1. Préchauffez votre four à 170°C. Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez le sucre semoule, le sucre glace et la noix de coco. Surveillez le mélange au moment de l’incorporation car cela va très vite.
  2. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson (c’est très important car ça colle sur la plaque anti-adhésif) puis enfournez pendant 15 minutes. A la sortie du four, détaillez la dacquoise par rapport à vos cercles. Pour ma part, j’ai fait deux cercles d’environ 10 cm et un de 18 cm

La mousse à l’ananas

4 feuilles de gélatine

1 boite d’ananas en morceaux au sirop de 565 g

20 cl de crème liquide

Ma touche perso: une cac d’extrait de vanille

La mousse à l’ananas

  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Mixez le contenu de la boite d’ananas au sirop (ananas + sirop) avec l’extrait de vanille, puis faites chauffer légèrement et dissolvez-y la gélatine. Laissez tiédir.
  2. Montez la crème liquide bien ferme puis incorporez-la au coulis d’ananas. Déposez les disques de génoise dans le fond des cercles (chemisé de Rhodoïd c’est mieux mais ça j’ai pas encore investi) puis coulez la mousse à l’ananas par-dessus. Bloquez au congélateur.

Le miroir mangue

2 feuilles de gélatine

1 boite de mangues en tranche au sirop de 425 g

Le miroir mangue
  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Mixez la moitié des morceaux de mangue avec 4 cuillères à soupe de sirop puis faites chauffer légèrement et dissolvez-y la gélatine.
  2. Versez le coulis de mangue au-dessus de la mousse à l’ananas et remettez au congélateur pour au-moins 2 heures.
Conseil Déco:
Couper quelques lamelles de mangue, saupoudrer de noix de coco et ajouter quelques feuilles de menthe.
Pour démouler le bavarois ne pas hésiter à faire le tour du cercle avec la pointe de couteau.
Le sèche-cheveux passé très rapidement sur le cercle est une bonne alternative.
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Bon appétit,
A bientôt,

Un petit goût d’automne

Aujourd’hui je vous propose des muffins pomme-pralin avec un soupçon de cannelle.
Un goût automnal et idéal pour un dimanche au chaud devant la cheminée !

Une envie de muffins mais a quoi….
Je décide de suivre la recette de base sur « cuisineaz.com » et de rajouter 2 pommes, 50 gr de pralin et 1 cac de cannelle.

Au four 20-25 minutes à 200°C. Et le tour est joué!!!

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Bonne dégustation,

Tiède, c’est encore meilleur

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A bientôt,

Une brioche dorée à souhait

Bonjour à tous,

Il y a peu, Monsieur Gourmand me lance:  » Tu pourrais me faire des gâteaux pour le boulot? Une petite brioche ça serait parfait!! »

Je me lance, donc, le soir pour le lendemain, dans la confection de la brioche en suivant (ou presque) la recette  » Brioche tressée » de mon livre Patisserie de Christophe FELDER.

Je rassemble, donc, pour la confection:

  • 250gr de farine
  • 60gr de sucre (la recette conseille 30 gr)
  • Grains de sucre pour la déco
  • 1 cac de sel
  • 10 gr de levure fraiche
  • 3 oeufs +1 jaune pour la dorure
  • 165gr de beurre à température ambiante

Et c’est parti…

  1. Farine+ sucre+ sel+ levure (elle ne doit pas toucher le sucre et le sel) + oeufs dans le bol de mon Kitchenaid.
  2. Pétrir à vitesse lente pendant 3 minutes
  3. Incorporer le beurre et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes
  4. Laisser lever pendant 1 h à température ambiante
  5. Travailler la pâte à la main avec un peu de farine et placer la pâte 2 h au frigo.
  6. Faire une tresse en divisant la pâte en trois morceaux.

A ce stade, on dore la brioche, ajoute les grains de sucre et on enfourne…

Mais comme la brioche c’est meilleure en sortant du four, j’ai choisi de la laisser lever à température ambiante toute la nuit et de me lever plus tôt le lendemain matin…

Qu’est ce que l’on ferait pas par amour!

7.   De bonne heure et de bonne humeur, je dore la brioche qui a doublé de volume dans la nuit , jette quelques grains de sucre et au four à 180°C, pendant 20min.

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La photo parle d’elle même… Au vu de la couleur elle a dû rester un peu trop longtemps dans le four. C’est ça quand on fait deux choses à la fois!

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Concernant le goût, je peux me fier uniquement aux collègues de Monsieur Gourmand.

D’après lui, elle a fait l’unanimité!

A bientôt,