Bavarois Framboise Fruits Exotiques

Bonjour,

Cette année avec Monsieur Gourmand nous avons décidé de faire Noël à la maison.

Qui dit Noël dit repas de fêtes, cadeaux et beaucoup de préparation.

Un planning s’impose pour ne rien oublier…

Aujourd’hui, je vous propose de revenir sur le dessert ( à vrai dire c’est le seul moment du repas où Monsieur Gourmand a pu prendre des photos!)

Dacquoise aux amandes

2 blancs d’oeufs

65g de sucre glace

55g de poudre d’amandes

15g de maïzena

  1. Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige bien ferme, puis ajouter à la spatule le sucre glace, la maïzena et la poudre d’amandes.
  2. Verser le tout dans un cercle à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson puis enfourner pendant 20 minutes.

Mousse framboise

25cl de coulis de framboise

25cl de crème fraîche liquide

60g de sucre glace

3 feuilles de gélatine

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Monter la crème en chantilly ( on peut mettre le fouet 5 minutes au congélateur pour que le mélange monte plus vite) puis ajouter le sucre glace.
  3. Mettre le coulis de framboise dans une casserole et faire chauffer à feu doux avec la gélatine égouttée.
  4. Incorporer à la spatule le coulis à la chantilly. Lorsque le mélange est homogène verser sur la dacquoise aux amandes et bloquer au frais.

Mousse aux fruits exotiques

25cl de fruits exotiques (une boîte de conserve fruits exotiques au sirop fait très bien l’affaire!)

25cl de crème fraîche liquide

60g de sucre glace

3 feuilles de gélatine

  1. On fait de même qu’avec le coulis framboise et on verse la préparation sur la mousse à la framboise.
  2. Lisser le tout et au réfrigérateur pendant 4 heures. Le bavarois peut-être congelé plusieurs jours puis décongeler pendant 5 heures à température ambiante.
  3. Pour la dernière étape c’est toujours la même angoisse le démoulage du cercle à pâtisserie. Alors on respire et on y va tout doucement!!!

Bavaroi Framboise Fruits exotique-09887

Bavaroi Framboise Fruits exotique-09897

Bavaroi Framboise Fruits exotique-09907

 

Petit conseil: Il faut vraiment un bon dosage entre la mousse fruits exotiques et framboise car la framboise ressort en goût. Peut-être rajouter un miroir fruits exotiques… à tester!

A bientôt,

 

 

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